日前，对于冷冻馒头卓越两天会长黄曲霉毒素的话题激发温煦。冷冻馒头能否坦然食用？怎样科学储存馒头？日常糊口中又该怎样驻守黄曲霉毒素风险？记者对此进行了求证。

“冷冻馒头在平方条款下不会产生黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素主要由黄曲霉等霉菌在高温、高湿环境下产生，而冷冻环境(-18℃驾御)并不符合霉菌孕育。”中国健康促进与西宾协会营养素营养会副书记长吴佳默示，若是馒头在冷冻前已领受到了霉菌沾污，那么即便冷冻保存，霉菌的毒素也不会废除。是以，冷冻前是簇新且未霉变的冷冻馒头不错宽心吃。若是解冻后发现馒头有异味、变色或名义特别，则应丢弃，幸免食用。

字据《营养与食物卫生学》，黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉产生的代谢居品，是食粮和饲料中常见的真菌。在我国，寄生曲霉较为陌生。黄曲霉孕育产毒的温度鸿沟是12℃至42℃，最适产毒温度为25℃至33℃，最适水分活度值为0.93至0.98。

黄曲霉毒素主要由霉菌在和气湿气环境中产生。日常糊口中小心驻守，不错灵验缩短战争和摄入黄曲霉毒素的风险。行家提倡，在选购食物时应遴荐信誉细腻的品牌和商家，确保食物的簇新和安全。储存食物要小心食物保质期，要将食物存放在干燥、透风、避光的环境中，减少霉菌孕育契机。至极要小心食物并非放入雪柜就万无一失，它们有最好储存时间。在加工和烹调食物流程中，要充分清洗食物，同期小心烹调门径。

此外，由于黄曲霉毒素热踏实性好，惯例的烹合并加热不易解析，要幸免食用发霉食物，即使去除发霉部分，其他部分也不应连续食用。另外，要提升食物安全鉴定，小心厨具卫生，筷子、砧板等厨具要实时清洗干净并依期更换，以免生息霉菌和细菌。

至于馒头的科学储存门径，吴佳默示，相对而言，冷冻保存其实是最安全亦然口感最好的遴荐。但要小心，馒头需用食物袋或保鲜膜密封好，幸免与空气战争，小心水分挥发和异味沾污。莫得被霉菌沾污的馒头在-18℃以下的冷冻环境，存放半年内齐是不错食用的；在冷藏环境下欧洲杯体育，不错保存一两天，但相通需要密封储存幸免受潮。(本文开始：经济日报 作家：中国经济网记者 郭文培)